Las tradiciones del Día de Acción de Gracias vienen acompañadas de ciertos hábitos en la cocina, pero algunos pasos que se han seguido durante años podrían poner en riesgo tu festín. Los expertos están pidiendo a las personas que reconsideren una rutina muy común antes de cocinar, advirtiendo que puede crear más peligro que seguridad. Aquí está el consejo sorprendente que chefs y especialistas en seguridad alimentaria quieren que todos conozcan este año festivo.
Lavar cualquier cosa antes de prepararla para cocinar parece la opción ideal e higiénica. Sin embargo, cuando se trata de pavo, pollo o cualquier ave, no lo es. A medida que las preparaciones para el Día de Acción de Gracias 2025 aumentan, los expertos están advirtiendo a la gente que no enjuague ni lave sus pavos. Esta advertencia no es nueva, y los profesionales de la salud siempre han estado firmemente en contra de lavar estas aves. Pero parece que la gente todavía tiene dificultades para aceptar este hecho. Encuesta tras encuesta muestra que alrededor del 60% de los australianos y el 80% de los estadounidenses siguen lavando sus pavos antes de cocinarlos.
Estudios y experimentos han contribuido a la creciente evidencia de que este ritual bien intencionado no hace que la carne sea más segura; más bien, solo esparce gérmenes. Los investigadores han observado que lavar aves puede salpicar bacterias que causan gastroenteritis, como Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens y, ocasionalmente, E. coli por toda la cocina, contaminando fregaderos, encimeras e incluso alimentos. Además, según estimaciones de 2018 del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, aproximadamente uno de cada 25 paquetes de pollo en el supermercado estaba contaminado con Salmonella. Las aves se limpian de forma efectiva solo cuando reciben calor a unos 75 °C (165 °F), lo que mata todos los microorganismos.
“A pesar de lo que te hayan dicho o lo que veas en redes sociales, nunca debes lavar el pollo crudo antes de cocinarlo porque esto probablemente esparcirá bacterias por toda tu cocina”, dice Julian Cox, vicepresidente del Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria de Australia. “El pollo ya es lavado durante el procesamiento, así que volver a lavarlo en casa es problemático”.
El hábito es difícil de abandonar, ya que muchos cocineros dicen que enjuagan el ave para eliminar cualquier baba o sangre. Pero en una prueba aleatoria en Estados Unidos, los investigadores descubrieron que los participantes que lavaron el pollo terminaron transfiriendo bacterias a hojas de ensalada. Incluso después de limpiar, el 14% todavía tenía gérmenes en sus fregaderos.
Otro estudio publicado en
mBio descubrió que 1 de cada 5 infecciones urinarias puede estar relacionada con un mal manejo de carne cruda en la cocina. Será útil para las personas aplicar este conocimiento, especialmente cuando los estadounidenses están listos para asar unos 30 millones de pavos esta semana, según la Federación Nacional del Pavo. Y cada pavo debe tratarse con cuidado, o puede causar una emergencia de salud.
Así que, si tú también estás preparando un pavo ahora mismo, o pensando en asar uno, recuerda: No laves ni enjuagues el ave. Cocínala.
Nota: La información proporcionada en este artículo es solo para fines educativos y no constituye consejo médico. Consulta siempre a un profesional de la salud calificado antes de comenzar cualquier nuevo tratamiento, medicación o cambio en tu dieta o suplementos.
