¿Preparando pie para Thanksgiving? Prueba esta masa adelantada que no requiere batidora

Masa de Pie adelantada para Thanksgiving – Pâte Brisée

Ingredientes

• 3 3/4 tazas (485 g) de harina de trigo común



• 1 cucharadita de sal kosher



• 1–3 cucharadas de azúcar (omitir para pies salados)



• 1 1/2 tazas (339 g) de mantequilla sin sal, congelada y cortada en trozos (usa mantequilla de buena calidad)



• 1/2 taza (118 ml) de agua + 1/2 taza (118 ml) de vodka, en un vaso con cubos de hielo

Preparación

1. Coloca la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande.



2. Usando tus dedos, frota la mantequilla con la mezcla de harina hasta obtener tiras planas e irregulares.



3. Agrega lentamente la mezcla de agua con hielo y vodka (no necesitarás todo). Incorpórala a la mezcla de harina y mantequilla (generalmente con las manos limpias). Añade hasta que la masa mantenga su forma al presionarla. Dependiendo de la humedad de tu cocina, probablemente necesitarás alrededor de media taza. Ve poco a poco: quieres solo el líquido necesario para que la masa APENAS se mantenga unida.
   
   Si en algún momento la mantequilla comienza a calentarse o derretirse, mete todo al congelador 5–10 minutos y toma un descanso.



4. Presiona la masa lo mejor posible formando un rectángulo. Está bien si los bordes quedan un poco quebradizos. Corta el rectángulo en tres partes, apílalas y presiona de nuevo para formar otro rectángulo. Si aún hay partes sueltas, presiónalas. Esto ayuda a crear capas adicionales. Repite el proceso de cortar en tercios y apilar una vez más. Después de la segunda vez, los trozos sueltos deberían estar bien integrados.



5. Divide la masa en dos y coloca cada mitad sobre papel film. Usa el plástico para compactar cada porción. Envuelve bien cada una y forma un disco.



6. Refrigera la masa durante 1 hora, o si tienes prisa, congélala 20 minutos antes de usarla. Reposar en la nevera permite hidratar la harina y evita que se quiebre al estirarla.
   
   Puedes mantener la masa bien envuelta en el congelador durante meses y usarla igual que usarías una masa congelada comprada.



7. Si la usas congelada, descongélala en la nevera durante la noche o déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande ligeramente. Si eres principiante, estírala entre dos hojas de papel encerado; así puedes meterla al congelador fácilmente a mitad del proceso si se ablanda demasiado.
   
   También puedes usar bastante harina para estirarla; no te preocupes: usar mucha harina no arruinará la masa.

Consejos

• Siempre congélala antes de hornear. Ya sea que vayas a hornear en ciego o a rellenar la masa, se beneficia de 15 minutos en el congelador justo antes de entrar al horno.



• Si tu receta requiere una base vacía y horneada, debes hornear en ciego. Esto significa hornear la corteza sola, ideal para pies como limón merengado o tartas de fruta cuyo relleno no se cocina en el horno.



• Usa un molde metálico para pie colocado sobre una bandeja precalentada en lugar de un molde de vidrio. La base recibe calor directo y se cocina mejor.