El informe dice que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos
encontró que una de cada cuatro muestras de arroz de comestibles y tiendas minoristas de
todo Estados Unidos tenía niveles excesivos de metales pesados.
‘‘Incluso a niveles bajos, tanto el arsénico como el cadmio se han relacionado con graves
daños para la salud, incluyendo diabetes, retrasos en el desarrollo, toxicidad reproductiva y
enfermedades cardíacas", dijo la coautora Jane Houlihan del estudio a CNN.
La contaminación por metales pesados en niños pequeños es especialmente preocupante,
ya que las exposiciones tempranas se asocian con una reducción del coeficiente intelectual y
una serie de problemas cognitivos y de comportamiento", agregó Houlihan.
Estos metales pesados tóxicos se están colando en nuestras cocinas y no solo son
asquerosos, sino que son muy dañinos para su salud.
El arsénico es un elemento natural que se encuentra en el suelo y el agua, pero debido a la
contaminación y los pesticidas, los niveles de arroz (especialmente el que se cultiva en
campos inundados) pueden ser peligrosamente altos. La exposición a largo plazo al arsénico
no es algo que deba ignorarse. Se ha relacionado con el cáncer de piel, vejiga y pulmón.
También se mete con el corazón, aumenta el riesgo de diabetes y puede dañar gravemente
su sistema nervioso.
¿Y si estás embarazada? El arsénico puede afectar el desarrollo fetal y aumentar el riesgo debajo peso al nacer o incluso aborto espontáneo.Ahora hablemos del cadmio, otro metal tóxico que es una mala noticia para tu cuerpo. Se
acumula en los riñones con el tiempo, lo cual es un gran problema porque los riñones son
básicamente el sistema de filtración de su cuerpo. Cuando el cadmio los daña, las toxinas
comienzan a acumularse en su torrente sanguíneo. También se ha relacionado con huesos
débiles (sí, puede provocar fracturas u osteoporosis), problemas pulmonares y un mayor
riesgo de cáncer, especialmente en la próstata y los pulmones.
¿La peor parte? El cadmio se queda en tu cuerpo durante años. Así que cuanto más estás
expuesto, más se acumula, algo así como una raqueta de nieve tóxica
¿Y los niños? Están en un riesgo aún mayor. Sus pequeños cuerpos absorben más arsénico y
cadmio que los adultos, lo que puede provocar retrasos en el desarrollo, dificultades de
aprendizaje y un coeficiente intelectual más bajo. Incluso los cereales de arroz para bebés
no siempre son seguros, lo que es muy preocupante.
Entonces, ¿qué puedes hacer?La forma en que cocinas tu arroz definitivamente puede marcar la diferencia cuando se trata
de los niveles de arsénico.
Enjuágalo como lo dices en serio
Empieza lavando bien el arroz. Enjuáguelo con agua fría varias veces hasta que el agua se
aclare. Esto no elimina todo el arsénico (la mayor parte está dentro del grano, no solo en la
superficie), pero ayuda a deshacerse de parte de él, además del exceso de almidón y
contaminantes de la superficie.
Utilice el método de sancochar y escurrir
Esta es una de las formas más efectivas de reducir los niveles de arsénico. Así es como:Paso 1: Hierve el arroz en una olla grande de agua: usa una proporción de 6:1 o incluso 10:1
(agua por arroz)
Paso 2: Déjalo cocinar hasta que el arroz esté casi listo.
Paso 3: Escurre el exceso de agua como lo harías con la pasta.
¡La investigación muestra que esto puede reducir los niveles de arsénico inorgánico hasta en
un 60%! Sí, también podría eliminar un poco de los nutrientes, pero la compensación a
menudo vale la pena cuando se trata de reducir las toxinas.
El arroz a la escocida puede ayudar (pero elige sabiamente)
La cocción antes de la molienda ayuda a preservar los nutrientes y puede reducir
ligeramente los niveles de arsénico si se combina con una cocción adecuada. Pero de nuevo,
depende de la fuente del arroz.
¿Cocción a presión? No hay mucha ayuda aquíLamentablemente, las ollas a presión no reducen significativamente los niveles de arsénico.
De hecho, podrían bloquearlo aún más si estás usando una proporción de agua baja.
